《1》

有此感慨，非一日而來。

接觸過不少茶友，之前都有不少喝的喝茶經(jīng)歷。

紅茶、綠茶、普洱茶、白茶，都有涉獵。

但他們在轉(zhuǎn)喝巖茶時，卻遇到了門檻，臨門一腳，總是沒蹬對。

按照正常人的邏輯是：我已經(jīng)有豐富的喝茶經(jīng)驗，對茶知識已經(jīng)有一定的了解，已經(jīng)有了基礎功，所以在巖茶入門時，so easy，可以做到無師自通。

然，真相是：多數(shù)以老茶客自詡的茶友，在巖茶入門時，倍感艱難。

難道是這些茶友不懂茶？

非也。

恰好相反，正是因為這些茶友已經(jīng)成為某種茶類的意見領(lǐng)袖，在喝茶時，往往容易有“代入感”，容易先入為主，用刻板印象來判斷巖茶。

一喜歡喝綠茶的朋友，談及綠茶頭頭是道，在巖茶這兒卻折了，巖茶成了她永遠的禁地。

每次和她談到巖茶，都一副要絕交的模樣。

“哎，打住。再談巖茶，我翻臉哦！”

這，完全不能愉快地玩耍，完全是志不同道不合，沒有共同語言。

香氣濃烈，口感醇厚的巖茶，怎么就不討喜？

“巖茶，味道太重了，一點也不好喝，哪里有綠茶的清新和鮮爽?！?/p>

因巖茶的味道重，成了綠茶粉最大的阻礙。

但，并非所有巖茶都是重口味系列呀！那輕火巖茶，香氣張揚，茶湯清新，沒有一綠茶粉愿意拒絕。

這茶，難道也征服不了朋友？

問題，不在茶的身上，而是在茶友的沖泡手法上。

《2》

眾所周知，要感受巖茶最全面的風味，用白瓷蓋碗沖泡最好。

高白泥，在1300℃左右的窯溫下燒制成型，表面覆蓋上一層高白釉，能夠有效隔絕香氣，形成一道強悍的屏障，避免茶香被吸收，確保喝到的茶湯，風味最純正。

并且，在沖泡蓋碗的大小選擇上，頗有講究。

以110毫升左右的蓋碗最好，搭配8克巖茶，堪稱完美。

茶水比例、沖泡茶器、沖泡水溫，一系列準備工作已做好，沖泡隨即開展。

按照沖泡標配，快出水是演繹一款巖茶最好的方式。

充足的內(nèi)在物質(zhì)，在第一沖時小試牛刀，香氣開始變得躁動，噴薄而出。一部分，化作張揚的香氣，往上飄起，被鼻子所捕捉。

另一部分，則溶于水中，形成落水香，給味蕾帶來更多元化的體驗。

巖茶和顏悅色的一面，少不了快出水成全。

要是改用像綠茶一樣的悶泡法，不好意思，即便是如小清新一般的輕火茶，也會變得味道濃重而刺激。

在長時間的悶泡過程中，是物質(zhì)大量溢出的時候。

悶泡過后，茶多酚、咖啡堿無人看管，大門無人把守，這些內(nèi)在物質(zhì)出入自由，當它們義無反顧全部撲向沸水后，勢必會讓茶湯變得濃郁。

這濃郁的茶湯風格，能適應的，叫做味道濃釅，煞口，爽。

若是接受不了，茶湯搖身一變，成了濃烈、苦澀，重口味。

巖茶原本陽春白雪的形象，自然大打折扣。

除去沖泡手法的錯誤，選擇錯誤的沖泡茶器，也會給巖茶帶來不可磨滅的傷害。

沖泡容器太大，就是一大硬傷。

用180毫升的蓋碗泡8克巖茶，當然泡不出好喝的茶湯。

使用大蓋碗泡茶，多數(shù)人會有一個下意識的行為——多泡一會兒。

而多泡一會兒的出發(fā)點，在于第一沖快出水后，覺得茶湯味道太淡。第二沖采用延長出水時間的方式，讓茶葉多浸泡一會兒，多釋放些味道。

這種做法，最直接的后果就是——味道不受控制，容易變濃烈，變苦澀，變難喝。

泡茶的方式大錯特錯，還指望巖茶能以平和的心態(tài)對？

這顯然是不可能的！

故而，要感受巖茶溫和的一面，先掌握正確沖泡方式，是關(guān)鍵步驟之一。

《3》

還有的茶友喝不懂巖茶，只因他常常盲目套用其他茶類的標準，來衡量巖茶好壞。

這類做法，無異于緣木求魚，南轅北轍，永遠也難以得其精髓。

你用粵系的鑒別標準，來給川菜打分，這得分能高嗎？

粵菜強調(diào)烹出自然鮮味，鮮中又帶有咸、酸、辣。在烹調(diào)過程中，基本只會用到姜、蔥、糖、鹽、生抽、米酒、淀粉和油等調(diào)味品。

川菜味濃油重，以酸、麻、辣膾炙人口，調(diào)味離不開三椒（辣椒、花椒、胡椒）。

兩條平行線，不可相交。

一物有一物之味，不可混而同之。

巖茶的品鑒標準，也是自成一脈，與其他茶不同。

巖茶的最高標準，在于它是否有“香、清、甘、活”的特點。

即巖茶要有突出的香氣特征，茶湯清澈、清爽、清純、清透，茶湯甘甜，回甘悠長，葉底鮮活，湯水有活性。

喝到嘴里，是甘醇的，有勁道的，生津回甘，回味無窮。

這時，我們就不能用白茶“鮮香醇爽”來要求它。

“我覺得巖茶不好，因為它沒有白茶的鮮爽?！?/p>

我們也不能用普洱茶的標準衡量它。

“我覺得巖茶不好，因為它不像普洱茶有倉味?！?/p>

當然，更不能用紅茶、黑茶來衡量巖茶好壞。

巖茶就是巖茶，是不一樣的煙火。

要在巖茶圈能混的風生水起，將巖茶收入囊中，咱們就得按照巖茶的規(guī)矩辦事。

《4》

那么，之前有喝茶經(jīng)驗的茶友，該如何快速喝懂巖茶？

敏而好學，不恥下問，可以從白紙型茶友那兒借鑒點行之有效的經(jīng)驗。

所謂白紙型茶友，是之前從未對任何茶類產(chǎn)生興趣，也未喝過其他茶類，不具備任何有關(guān)茶葉的知識。

這樣的零基礎，看似一窮二白，很吃虧。

但其實，進步最快的，也就是他們。

在白紙上作畫簡單，還是在一張涂滿色彩的紙上作畫簡單？

當然是前者。

這些白紙型茶友，就是如此?？此剖裁炊疾欢菀捉邮苄轮R，新理念。

接受得快，吸收得快，消化得快，自然進步得快。

相反，倒是有豐富喝茶閱歷的茶友，在喝茶時卻容易感受到阻力。

這部分茶客，看似很懂茶，其實，卻因為他們所懂得的這些茶葉知識，阻礙了他們對巖茶的認識和熟悉——用普洱的標準來選擇巖茶，必然與好茶失之交臂。

甚至有時候還特別固執(zhí)，無法接受他人的觀點。

此時他們的新知識接納能力，反而急劇下降，反而比不上白紙型茶友。

從其它茶類轉(zhuǎn)來的茶客，要想快速喝懂巖茶，只有一招——自廢武功。

拋棄固有的觀念，才能更好接納新知識。

這與空杯理論，是一個樣。

往空杯子里倒?jié)M水，輕而易舉。但要往已經(jīng)滿杯的杯子里加水，難。

要將原來杯子里的水徹底更換，要么就是一次性倒干凈。要么就是不斷加水，直到原來的水被徹底替代，方可作罷。

毫無疑問，前者最不費勁。

《5》

有喝茶經(jīng)驗的人，在學習巖茶時，看似很有資本，可以省去許多時間，能快速征服巖茶，奏響勝利的凱歌。

然，有時候卻未必是這么回事兒。

這些有豐富喝茶經(jīng)歷的茶友，有時候容易犯小錯誤，用“我以為”的標準來衡量巖茶。

而這么做，往往是失之子羽，原本很簡單能喝懂的一款茶，非要套用其他茶類的知識，甚至有班門弄斧的嫌疑。

殊不知，術(shù)業(yè)有專攻。

對待巖茶，要按照規(guī)則來。

有底子的人，要學會忘記，忘記舊的知識，學會接受新的知識，學會接納一種新茶類的新標準，新要求，才會真正毫無芥蒂地弄懂這款茶。

暫時學會遺忘，并不是壞事，而是為更好地前進。